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精細(xì)化”浪費(fèi)公共資源驚人

    近期,“五常香米”拋光加香、“泰國(guó)香米”造假問題受到廣泛關(guān)注。這是我國(guó)大米加工業(yè)盲目追求過精過細(xì)、忽視營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和節(jié)糧節(jié)能問題的一個(gè)縮影。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)zui近測(cè)算顯示,以20%的大米被加工成特制米為例,我國(guó)每年就損失大米約400萬噸,相當(dāng)于近千萬畝稻田一年的產(chǎn)量、2000多萬人一年的口糧。

    實(shí)際上,我國(guó)食品加工浪費(fèi)驚人。純凈水至少要浪費(fèi)50%的水資源,面粉加工營(yíng)養(yǎng)損失、浪費(fèi)也十分嚴(yán)重專家建議,國(guó)家應(yīng)采取措施遏制食品加工特別是大米加工的糧食損失、資源浪費(fèi)問題;廣大消費(fèi)者應(yīng)該樹立正確的消費(fèi)觀,不要為追求口感而忽略了營(yíng)養(yǎng),追求精細(xì)而選擇了浪費(fèi)。

    商業(yè)環(huán)節(jié)追求“精細(xì)”加工環(huán)節(jié)“一碾再碾”

    稻谷經(jīng)礱谷脫去稻殼即為糙米,糙米結(jié)構(gòu)由胚以及果皮、種皮、糊粉層和胚乳組成。其營(yíng)養(yǎng)素分布以胚部的蛋白質(zhì)和維生素含量高、比重大,其他部位的營(yíng)養(yǎng)素則是由表及里依次遞減,約占糙米90%的胚乳都是淀粉。國(guó)家曾從量和質(zhì)兩方面權(quán)衡,以加工精度定等級(jí),制定了大米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),即糙米、標(biāo)二米、標(biāo)一米和精制米。

    中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)理事長(zhǎng)劉與忠介紹說,標(biāo)二米的加工為經(jīng)礱谷米機(jī)脫去稻殼后再碾一到兩次（輕機(jī)多碾）,碾去了粗纖維即果皮部分,保留了大部分種皮及其內(nèi)部結(jié)構(gòu),因而也保留了很大一部分大米營(yíng)養(yǎng)素,因此國(guó)家以標(biāo)二米作為市場(chǎng)供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)米。而標(biāo)一米在1985年以前的30多年時(shí)間,都只是作為“”,加工量很少。

    后來,由于市場(chǎng)需要,我國(guó)各地糧食加工廠逐漸擴(kuò)大了標(biāo)一米及精制米的生產(chǎn)。與此同時(shí),還出現(xiàn)了經(jīng)過拋光工藝加工的特別精制米。所謂拋光,即在經(jīng)多次碾磨而成精制米的基礎(chǔ)上,經(jīng)過噴水、加溫、碾擦等工藝,再剝?nèi)ゴ竺椎?至3層,使之光潔度更好。1985年后,標(biāo)一米的*不斷擴(kuò)大,精制米也占有一定比例。

    劉與忠說,標(biāo)一米與標(biāo)二米比較,稻谷的出米率約減少2%到4%,因加工深度加大,觸及種皮和糊粉層,脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等隨之減少。從標(biāo)二米到標(biāo)一米,是一碾再碾;從標(biāo)一米到特別精制米則是一拋再拋。經(jīng)過多次拋光的特別精制米,大米的種皮、糊粉層全部剝?nèi)?剩下的只是胚乳,甚至連胚乳也碾掉了幾層。

    專家表示,拋光米純屬商家迎合消費(fèi)者、提高銷量的商業(yè)行為。他們一方面為追求食品的感觀精美而把其固有的天然營(yíng)養(yǎng)素剝離,另一方面又將合成的某些營(yíng)養(yǎng)素以添加劑的方式摻進(jìn)去。經(jīng)如此加工,商家數(shù)次增值,消費(fèi)者花了更多的錢卻買不回原有食品的營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)樘砑拥臓I(yíng)養(yǎng)素是以混合的物理狀態(tài)進(jìn)入人體,不一定符合營(yíng)養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比,難以吸收。

    稻米“精細(xì)化”浪費(fèi)觸目驚心

    稻米拋光工藝1985年開展起來后,我國(guó)大米加工的精細(xì)化程度日益提高。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)2008年統(tǒng)計(jì)的4783萬噸加工大米中,標(biāo)二米只占5.5%,標(biāo)一米占61.6%,精制米占30.6%。這表明,標(biāo)二米已從原來的主流品種淪為邊緣品種,而包括標(biāo)一米、精制米在內(nèi)的“米”*大增,以高達(dá)9成以上的占比成為主流品種。

    專家介紹,特制米出米率比標(biāo)二米低了15%,現(xiàn)在全國(guó)年產(chǎn)稻谷19500萬噸左右,可產(chǎn)標(biāo)二米13650萬噸左右。若我國(guó)每年有20%的稻谷被加工成特制米,大米損耗量約為400萬噸,相當(dāng)于2000多萬人的全年口糧、近千萬畝稻田的年產(chǎn)量。如果不加遏制,任由精制米*繼續(xù)增加,大米損耗量zui高將達(dá)2000萬噸,相當(dāng)于約1.3億人一年的口糧、4000萬畝良田一年的產(chǎn)量。

    精制米加工不但數(shù)量損失太大,而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重,不利于人們健康。記者了解到,大米中許多營(yíng)養(yǎng)素如賴氨酸、蘇氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6及其他礦物質(zhì)和膳食纖維等都是人體必需的,而且具有功能生理活性,食入后容易吸收。

    米精細(xì)加工還增加了成本。劉與忠說,增加一道拋光工序,大米加工廠要擴(kuò)大廠房、增添設(shè)備、增加用電量和用工量。目前,加工一噸大米需耗電50~70度,其中拋光工序則需用電15度左右。若全國(guó)大米都拋光,則每年增加用電2萬億度以上。若以當(dāng)前20%計(jì),則增加4000億度。拋光的下腳料僅能作飼料用,差價(jià)損失也很大。

    樹立健康的飲食消費(fèi)觀

    “大米過精,面粉過白,油色過淺。”劉與忠說,大米加工中的精細(xì)損耗其實(shí)在其他食品加工中也存在。近年來,精細(xì)化的消費(fèi)追求和商業(yè)理念正在越來越多的食品加工領(lǐng)域蔓延,浪費(fèi)著越來越多的公共資源。據(jù)媒體報(bào)道,人們常喝的純凈水,其加工至少要浪費(fèi)50%的自來水,即加工1瓶純凈水要2瓶自來水。在一些小作坊,甚至需要20瓶自來水才能加工一瓶純凈水。

    江西省社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)尹小健說,在我國(guó)居民直接食用口糧中,大米占比呈上升趨勢(shì),但我國(guó)糧食生產(chǎn)資源有限尤其是稻米生產(chǎn)資源嚴(yán)重不足。生產(chǎn)稻米一要地,二要水。而我國(guó)西北有地缺水,東南有水缺地,西南地水都貧,東北近幾年開發(fā)三江平原濕地種水稻,潛力已經(jīng)基本挖掘完畢。從中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)的測(cè)算看,在通過科技開發(fā)提高稻米單產(chǎn)的同時(shí),減少流通過程特別是加工過程的損失損耗,也是確保糧食安全的一條重要途徑。

    劉與忠、尹小健等表示,為了國(guó)家糧食及食物安全,為了國(guó)民身體健康,國(guó)家和國(guó)民應(yīng)高度重視食品加工過程中的損失損耗問題。

    廣大消費(fèi)者要進(jìn)一步樹立健康、正確、節(jié)約的消費(fèi)觀念。弘揚(yáng)“節(jié)約為榮,浪費(fèi)可恥”和“一日三餐,粗細(xì)搭配,有干有稀,濃淡相宜”的優(yōu)良膳食習(xí)慣及文化理念,提倡科學(xué)飲食,抵制商業(yè)的過度渲染,讓全社會(huì)都關(guān)注食品的安全和營(yíng)養(yǎng),讓每個(gè)人都樹立健康飲食的理念。

    要強(qiáng)化對(duì)食品的行政管理,采取必要的手段提高食品安全度,普及健康食品,減少社會(huì)資源的損失損耗。對(duì)大宗食品加工要實(shí)行工藝許可,對(duì)因加工過精過細(xì)而造成損失、危及健康的工藝環(huán)節(jié)應(yīng)予取消,如大米的拋光工藝等。應(yīng)按食品的精細(xì)度定稅率,越精細(xì)則稅率越高。對(duì)有利于人們健康或資源節(jié)約的加工食品,政府可給予減稅、免稅等政策性支持。